> > Programa ABIAC Permanente e Contínuo de Controle da Pureza do Açaí

A ABIAC desenvolveu um Programa Permanente e Contínuo de Controle da Pureza do Açaí que é fundamental para garantir a qualidade sanitária e autenticidade do produto, especialmente em regiões onde o consumo é elevado e o risco de contaminação por agentes como Trypanosoma cruzi (doença de Chagas) é uma preocupação.

✅ Programa Permanente e Contínuo de Controle da Pureza do Açaí

Objetivo:

Assegurar a pureza, qualidade e segurança do açaí comercializado, por meio da implementação de ações de controle, monitoramento e rastreabilidade durante todas as etapas da cadeia produtiva: colheita, transporte, processamento e distribuição.

Componentes do Programa

1. Boas Práticas de Colheita e Transporte de Açaí

  • Treinamento dos extrativistas quanto ao manuseio adequado dos frutos.

  • Utilização de recipientes limpos e transporte protegido contra poeira, insetos e contaminantes.

  • Proibição de armazenamento do fruto diretamente no solo.

2. Triagem e Higienização do Fruto de Açaí

  • Seleção dos frutos ainda na entrada do processamento (rejeição de frutos danificados ou com sinais de fermentação).

  • Lavagem e sanitização com hipoclorito de sódio (geralmente 200 ppm por 15 min).

  • Documentação do processo com registros de lotes.

3. Controle Térmico para Açaí (Desinfecção Térmica)

  • Branqueamento térmico a 80°C por 10 segundos, obrigatório para controle do Trypanosoma cruzi.

  • Equipamentos com controle de temperatura digital e monitoramento contínuo.

4. Análise de Pureza e Identificação de Adulterantes Açaí

  • Testes laboratoriais periódicos para verificar:

    • Ausência de amido (para evitar fraudes com diluição ou mistura)

    • Ausência de corantes ou aditivos não declarados

    • Monitoramento microbiológico (coliformes, Salmonella, fungos e leveduras)

5. Rastreabilidade

  • Etiquetagem por lote desde o produtor até o ponto de venda.

  • Registro da origem, data de colheita, processamento e responsável técnico.

6. Capacitação Contínua

  • Treinamentos regulares com manipuladores, cooperativas, técnicos e agentes de inspeção.

  • Atualizações com base nas normas da ANVISA, MAPA e RDC 275/2002 (Boas Práticas).

7. Auditorias e Fiscalizações Internas

  • Avaliações trimestrais da estrutura física, processos e registros.

  • Ações corretivas e preventivas com base em não conformidades.

Documentos e Registros Recomendados ABIAC

⚖️ Base Legal

  • Portaria SVS/MS nº 326/1997

  • RDC nº 275/2002 – ANVISA

  • RDC nº 12/2001 – Padrões Microbiológicos

  • Normas do MAPA para produtos de origem vegetal (Instrução Normativa nº 4/2011)

Exemplo de Aplicação:

Para nossos associados:

  • Cooperativas de produtores de açaí

  • Usinas de beneficiamento

  • Prefeituras que desejam implementar selo de pureza regional

  • Empresas que visam certificações (ex: ISO, orgânico, SIF)

A ABIAC elabora: