Parâmetro |
Mínimo |
Máximo |
pH |
4 |
6,2 |
Acidez total expressa em ácido cítrico (g/100g) |
- |
3,2 |
Açúcares totais naturais do açaí (g/100gms) |
- |
6 |
Proteínas (g/100gms) |
7 |
- |
Polifenóis Totais (g/100gms) |
1,80 |
- |
Antocianinas (g/100gms) |
0,44 |
- |
Obs.: gms = gramas de matéria seca |
Parâmetro |
Mínimo |
Máximo |
Sólidos totais (g/100g) |
- |
2 |
Açúcares totais naturais da fruta (g/100 g) |
- |
1 |
Acidez total, expressa em ácido cítrico (g/100g) |
- |
0,01 |
Polifenóis Totais (mg/100g) |
150 |
- |
Antocianinas (mg/100g) |
40 |
- |
Obs.: gms = gramas de matéria seca |
Parâmetro |
Mínimo |
Máximo |
Sólidos totais (g/100g) |
96 |
- |
Açúcares totais naturais da fruta (g/100gms) |
- |
5 |
Polifenóis Totais (g/100gms) |
1,8 |
- |
Antocianinas (g/100gms) |
0,44 |
- |
Proteínas (g/100gms) |
7 |
- |
Obs.: gms = gramas de matéria seca |
Parâmetro |
Mínimo |
Máximo |
Sólidos totais (g/100g) |
95 |
- |
Proteínas (g/100gms) |
1,6 |
- |
Polifenóis totais (g/100gms) |
0,4 |
- |
Antocianinas (g/100gms) |
0,1 |
- |
Obs.: gms = gramas de matéria seca |
Parâmetro |
Mínimo |
Máximo |
Soma de bolores e leveduras |
- |
103 UFC/g |
Escherichia coli |
Ausente |
|
Salmonela |
Ausente em 25g |
|
Staphilococcus aureus |
- |
<102/g |
Trypanossoma cruziviável |
Não detectável em 25g |
Parâmetro |
Mínimo |
Sólidos solúveis em °Brix, a 20° C |
5,5 |
Sólidos Totais (g/100g) |
6 |
pH |
2,8 |
Acidez Total expressa em ácido cítrico (g/100g) |
0,8 |
Açúcares Totais (g/100g) |
4 |
Ácido ascórbico (mg/100g) |
800 |